תפוחי אדמה מכילים מגוון רכיבים תזונתיים, כולל סיבים תזונתיים, ויטמין C ומגנזיום, אך יש להם גם תכולת עמילן גבוהה ולכן אינדקס גליקמי גבוה. מסיבה זו אכילת תפוחי אדמה נקשרה לסיכון גבוה יותר לפתח סוכרת מסוג 2.
עם זאת, כל המחקרים שנעשו עד כה ואשר עסקו בקשר בין תפוחי אדמה לסוכרת לא לקחו בחשבון את אופן ההכנה של תפוחי האדמה. לכן, קבוצת חוקרים החליטה לחקור לעומק את הקשר בין צריכת תפוחי אדמה שהוכנו בשיטות שונות (מבושלים, אפויים, או מטוגנים) לבין הסיכון לסוכרת מסוג 2.
לצורך המחקר החוקרים אספו נתונים על למעלה מ-205,000 משתתפים בריאים אשר מילאו שאלונים אודות בריאותם ותזונתם. הנתונים נאספו במשך כמעט 40 שנה במהלכן כ-22,300 איש אובחנו עם סוכרת מסוג 2.
את תוצאות המחקר פרסמו החוקרים בכתב העת The BMJ. במאמרם הם מציגים ניתוח של התוצאות שהתקבלו במחקר. החוקרים מצאו כי אנשים שצרכו שלוש מנות של תפוחי אדמה בשבוע היו בעלי סיכוי גבוה ב-5% לחלות בסוכרת, ואילו אנשים שצרכו שלוש מנות של צ'יפס – תפוחי אדמה מטוגנים – בשבוע היו בעלי סיכוי גבוה ב-20% לחלות בסוכרת. עוד מצאו החוקרים שהחלפת תפוחי האדמה בדגנים מלאים הורידה את שיעור סוכרת מסוג 2 ב-8%.
החוקרים מדגישים כי: "הממצאים שלנו מדגישים שהקשר בין צריכת תפוחי אדמה לסיכון לסוכרת מסוג 2 תלוי במזונות המשמשים כתחליף. הממצאים תואמים גם את המלצות התזונה הנוכחיות המקדמות הכללת דגנים מלאים כחלק מתזונה בריאה למניעת סוכרת מסוג 2."
