בטטות כתומות ועמילניות מצוינות בתור פירה, צ'יפס וגם בצורתן האפויה בשלמותן. סביר להניח שלא שקלתם לטחון אותן לקמח ולהשתמש בו לאפיית העוגיות הבאות שלכם – או לפחות, עדיין לא. מחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת ACS Food Science & Technology דיווח על השיטה הטובה ביותר להפוך בטטות לקמח ללא גלוטן, עשיר בנוגדי חמצון ומושלם לאפייה.
קמח חיטה נמצא בשימוש כבר עשרות אלפי שנים, וככל הנראה לא ייעלם בזמן הקרוב. אבל למי שמתמודד עם אי סבילות לגלוטן או חולה בצליאק, חלבוני הגלוטן שבקמח החיטה עלולים לגרום לכאבי בטן, בחילות ואפילו דלקת מעי. מספר אפשרויות ללא גלוטן כבר זמינות או נמצאות בפיתוח, כולל אופציות שעשויות מקליפות בננה, שקדים ודגנים שונים. אבל מתחרה חדש מופק מבטטות, שכן הבטטה הדשנה עמוסה בנוגדי חמצון וחומרים מזינים, יחד עם טעם מעט מתוק וצבע כתמתם.
לפני שהוא יכול להפוך למרכיב נפוץ במאפים קנויים, יש לקבוע את שיטות העבודה המומלצות לעיבוד הקמח. למרות שמחקרים קודמים בחנו מגוון פרמטרים, כולל אופן הייבוש וטחינת הבטטות, אף אחד מהם עדיין לא קבע כיצד השלבים השונים האלה יכולים לתקשר זה עם זה כדי לייצר קמחים שמתאימים במיוחד למוצרים מסוימים. אופליה רוזאוד-סנדס ועמיתיה חוקרים כיצד שתי טמפרטורות ייבוש ותהליכי טחינה השפיעו על תכונותיו של קמח בטטה כתום.
