חלבון מסוים בפולי סויה חוסם את ייצורו של אנזים כבד המעורב בחילוף החומרים של השומנים בדם וכולסטרול מסוג LDL – כולסטרול ״רע״, כך מצאו מדענים במחקר שנערך לאחרונה. צריכת קמח סויה עשיר בחלבון בשם ״B-קונגליצין״ עשויה להפחית את רמות כולסטרול מסוג LDL, ולהפחית את הסיכון למחלות מטבוליות כדוגמת טרשת עורקים ומחלת כבד שומני, אמר אלווירה דה מג'יה, פרופסור למדעי המזון ותזונת האדם באוניברסיטת אילינוי אורבנה-שמפיין ואחת ממחברי המחקר, שפורסם בכתב העת Antioxidants.
מדענים יודעים כבר זמן מה על יכולתם של פולי הסויה להוריד כולסטרול ועל היכולת שלו לווסת את רמות השומנים בדם. הפרויקט הנוכחי חקר שני חלבוני סויה שנחשבו כאחראים לתוצאות אלה – גליצינין ו-B-קונגליצין – ומצא כי הם משמעותיים במיוחד.
"כפי ששיערנו, ההשפעות של פולי הסויה על חילוף החומרים של כולסטרול קשורות לא רק לריכוז החלבון וההרכב שלו, אלא גם לחלקי החלבון המשתחררים במהלך העיכול במערכת העיכול", אמר דה מג'יה. הצוות טחן לקמח 19 זני סויה, שכל אחד מהם הכיל כמויות שונות של שני החלבונים. שיעור הגליצינין בזנים אלה נע בין 22%-60%, בעוד ש-B-קונגליצין נע בין 22%-52%.
באמצעות סימולציה של תהליך העיכול האנושי שאומתה על ידי מחקרים אחרים, הצוות ערבב ברצף את קמחי הסויה ללא שומן עם נוזלים ואנזימים שונים כדי לחקות את השלבים השונים במערכת העיכול – הקיבה, המעיים והמעי הגס, אמר דה מג'יה, ובמהלך הסימולציה נמצא כי החלבון מתפרק לחלקיקים שעוזרים בשיפור המטבוליזם של השומנים בגוף.
מה לגבי משקאות סויה וכד' האם יכול גם להועיל?